Samo dobrim odabirom odgovarajućeg vina uz naš obrok možemo doživjeti pravi gastronomski užitak. Imajući u vidu karakteristična svojstva crnog vina od Vranca, bit će nam veoma korisna pomoć i svojevrsna preporuka u izboru vina i kombinaciji istih sa odgovarajućim .U boljim restoranima u ovome nam uvijek pomaže specijalizovano osoblje restorana, vinonoša ili tzv. "sommeliera". Oni su tu da riješimo dilemu oko odabira pravog vina sa određenim jelom, ili obratno. Ali veoma često izbor je prepušten nama samima.

Čuvene, rafinirane kuhinje posjeduju uvijek različita vina koja imaju svoje osobenosti. Ovakve kuhinje, odnosno restorani pored odabira svježih i kvalitetnih namirnica pridaju veliki značaj i odabiru odgovarajućih vina. Takva vina su specifična po svome porijeklu, osobenostima, karakteristikama i naravno sa različitim sadržajem alkohola.

Kako napraviti pravi odabir i selekciju vina? Naravno, vina treba probati i u obilju raznih vina pronaći ono ili ona koja su nam najprimjerenija, shodno našim potrebama, navikama ili ukusima. Zato je potrebno iskustvo i sasvim je opravdana uzrečica da je "vinsko iskustvo iskustvo zrele dobi". Dakako, od pravoga i oduševljenog ljubitelja vina niko neće tražiti visoko stručno znanje, ali se ono svakako očekuje od ugostitetlja i enologa. Kod slaganja vina i hrane možemo se uvijek koristiti nekim osnovnim pravilima.

Tako imamo da uz lagana jela idu lagana vina, uz teška jela idu jača vina, uz kiselkasta jela idu kiselkasta svježa vina, uz bijelo meso i kuvanu ribu idu bijela vina, uz školjke i rakove više pristaju neutralna bijela vina, uz tamna mesa, divljač i pečenu ribu idu crna vina, uz slatka jela piju se desertna vina ili šampanjci a uz kafu idu likeri, rakija, vinjaci ili slična pića. Posluži li se tokom obroka više vrsta jela na stol se iznose najprije bijela suva vina, zatim ružičasta ili opola a tek potom crna vina. Redovno se mlada vina služe prije starih i odležalih vina. Slatka se vina služe nakon poluslatkih a ova nakon suvih. Manje buketna vina treba poslužiti prije onih sa naglašenom aromom i bukeom.

Vina uz hladna i topla predjela

Uz razne vrste predjela koja se najčešće sastoje od pršuta, salama, kobasica, jaja, ribljih specijaliteta, pašteta i raznih salata serviraju se bijela vina. Uz predjela koja sadrže jaja ili neko meso treba služiti lakša crna vina . Uz topla predjela dobro će se ukombinovati jača i punija bijela vina sa naglašenim mirisom, kao šardone i slična vina, a od crnih vina dolaze u obzir lakša vina sa umjerenim alkoholom..

Vina uz sireve

Sirevi se najčešće poslužuju kao hladna predjela ali i na kraju obroka. Od karakteristika sireva zavisi redosljed njihovog serviranja i samim time izbor vina koje se uz njih najbolje ukomponuje. Tako, poznato je da se uz sovinjon odlično slaže koziji sir. Mladi, svježi bijeli sir, najbolje prati suvo bijelo vino, kiselkasto, svježe i voćnog mirisa, kao što su: šardone, krstač, i druga bijela vina, ali i rozei.

Polutvrdi sirevi, dobro se slažu sa bijelim vinima kao: šardone, rizlinzi, sovinjon, burgundac bijeli ali i crnnim vinima kao vranac, game crni, burgundac. Tvrdi sirevi se slažu takođe i uz bijela i uz crna vina. Dimljeni i stariji sirevi se najbolje slažu sa crnim vinom koje se obično pije uz glavno jelo,kao vranac, kaberne sovinjon, merlo, burgundac crni, , kaberne frank i druga jača vina.

Vina uz supe

Uz supe mogu da se serviraju jača bijela suva vina sa razvijenim mirisom, kao sovinjon i šardone.

Vina uz svijetla i bijela mesa

U ovu kategoriju mesa spadaju pileće, ćureće i meso druge peradi ali i prasetina, teletina, jagnjetina i većina riba. Uz njih se serviraju razna suva bijela vina kao:, rizlinzi, šardone, sovinjon, semijon, burgundac bijeli, burgundac sivi, silvanac zeleni i druga bijela vina. Za koje ćemo se vino opredjeliti zavisi od svojstava samoga vina, njegove jačine, starosti, svježine ali i jela u kojem najčešće dominiraju razne vrste priloga u vidu povrća, pirinača, sosova, pečurki i preliva.

Uz jagnjeća, praseća i teleća pečenja služe se suva bijela vina. Prednost uvijek imaju vrhunska i kvalitetna vina nad stonim vinima. Uz ostala bijela mesa kao piletinu, ćuretinu, kuvanu teletinu sa raznim prilozima najuspješnije se kombinuju vina kao: krstač, šardone, sovinjon, i druga suva bijela vina.

Vina uz tamna mesa

U tamna mesa spadaju: junetina, govedina, ovčetina, divljač, patka, guska, pjetao, kokoš. Ova mesa obavezno zahtijevaju lakša ili teže, mlada ili zrelija vina, uvijek crna kao: vranac, kaberne, merlo, game, burgundac.

Uz ovčetinu sa roštilja najviše odgovaraju suva visokokvalitetna crna vina, kao: kaberne sovinjon, vranac, merlo, frankovka, burgundac,.

Visokokvalitetna crna vina, jaka, puna sa razvijenim bukeom poslužuju se uvijek uz teleće, svinjsko i ovčije pečenje kao i divljač. Takva vina su vranac, crni burgundac, merlo, kaberne, plavac mali itd.

Uz jela od divljači najviše uvijek odgovaraju crna i teška vina, starija vina ili crna vina koja su odležala u hrastovim buradima. Specijaliteti od divljači se spremaju uz dosta začina, pa su zato vina poput gamea, vranca, burgundca, kabernea najpogodnija uz divljač.

Vina uz mesa sa roštilja

Pljeskavice, krmenadle, svinjski kare, svinjski vrat, domaće kobasice i druga razna jela koja se pripremaju na roštilju pored punih bijelih vina kao što su: šardone, krstač, sovinjon, rizlinzi slažu se i uz crna vina sa razvijenim sortnim karakteristikama, bez naglašene oporosti, kao što su merlo, kaberne sovinjon, vranac, game crni i druga crna kvalitetna vina.

Vina uz ribu

Poznata je uzrečica da riba pliva tri puta: u vodi, ulju i vinu. Uz ribu su najpogodnija bijela vina kao: šardone, rizlinzi, sovinjon bijeli, traminac, silvanac, krstač i druga bijela vina. Uz neke vrste ribe, kao što su one masnije (skuša, tunja, jegulja i druge plave ribe) služe se i kvalitetna crna vina. Isto tako i razne vrste sosova kao i priloga mogu uticati na opredeljenje vina koje će se poslužiti uz ribu.

Vina uz deserte

Uz deserte odgovaraju poluslatka, slatka vina i pjenušava vina sa manje kiselina i manjim sadržajem alkohola. Takva vina su: muskat otonel, muskat krokan, traminac, mađarski tokajac, porto, madera, ali i pjenušava kao Crnogorski Val naše kompanije.