Ćemovsko polje – Plantaže Terroir

Kategorija: Edukacija / Vino

Naš ponos ne zasniva se samo na kvalitetu vina, jer taj kvalitet je dokazan decenijama unazad. Moćni Vranac, hrskavi Krstač, živahni Cabernet, voćni Merlot, sočni Chardonnay, lepršava Malvazija…. samo su dio naše ponude koje nudimo milionima ljubitelja vina koji imaju priliku da u njima uživaju u više od 40 Zemalja svijeta gdje se vina Plantaža mogu kupiti i degustirati. Poeziju i prozu domaće i internacionalne gastronomije gosti, turisti i posjetioci doživljavaju u našim podrumima Šipčanik i Stari podrum, gdje uz edukovane somelijere dobijaju sjajno iskustvo uklapanja vina i hrane. Usavršavanje harmonije čula svakog našeg gosta nastavljamo u restoranima 13. Jul i Jezero, gdje ih ljubazni konobari vode kroz renesansu pobneblja, tradicije i identiteta. Nismo skromni, volimo da se pravimo važni i gostima kažemo: Vodimo vas kroz naš Terroir – Terroir stariji od 50 godina. Mi imamo svih 12 atributa koji nas čine odvažnim i ponosim da kažemo: „Mi imamo Terroir“. O tih 12 specifičnosti našeg Teroara može se dugo pričati i prepričavati,a mi ćemo ovdjenaglasiti samo osnovno:

1. Istorija – Duga skoro 6 punih decenija. Ni iz čega, napravili smo mnogo. Od pustinje do velike zelene oaze;
2. Geografija i klima –Najveći vinograad u Evropi od 2310 hektara, sa 11 mikrolokaliteta okruženih planinama, Jezerom i veoma blizu Jadranskog mora, u posebnom klimatskom ambijentu, samo su jedan od preduslova svijetle budućnosti;

3.Zemljište i sastav zemljišta –žućkasto braon i tamno braon boje, jako skeletno zemljište, krupno pjeskovita ilovača, sitnoznatne strukture, jako karbonatno na kome veliki broj sorti postiže poseban kvalitet grožđa;

• Dozvoljene sorte vinove loze –28 sorti od kojih su većina svjetski poznate internacionalne, a temelj vizije i kvaliteta baziran na autohtonim koje čine više od 70% kapaciteta;
• Vinogradarske tehnike – obrada vinograda, sortna agrotehnika, planiranje optimalnog prinosa i kvaliteta grožđa;
• Vinifikacija –kontrolisana fermentacija, procenti sorti u kupažama, sortni karakter;
• Odležavanje vina –Odležavanje u različitim sudovima pod različitim uslovima. Odležavanje u hrastovini drugačije zapremine i porijekla. Kontrola odležavanja u boci prije izlaska vina na tržište;
• Regionalna klasifikacija –Prilagođena zakonu Crne Gore i kvalitetu vina ;
• Klasifikacija lokaliteta i mikrolokaliteta –Prilagođena kvalitetu berbe sa označenog lokaliteta ili mikrolokaliteta koji je označen ili predodređen;
• Kvalitet godine berbe –prihvatljiv, dobar i izuzetan;
• Dozvoljena terminologija shodna kvalitetu vina i odležavanju – Klasik, Premijum, Ultra premijum, Reserve, Selekcija;
• Specifična terminologija regiona ili lokaliteta –Identitet, istorija, tradicija i kontunuitet vezan za način proizvodnje stila vina i naziv;

Da se vratimo malo unazad. Za jedan budući ponos bilo je potrebno mnogo muke, truda, odricanja, ulaganja… Bila je potrebna vizija. Zasaditi i pažljivo njegovati milione čokota sa 28 različitih sorti vinove loze, traži mnogo prolivenog znoja. Za ovaj san koji se ostvaruje rijetkima, bilo je potrebno mnogo sanjara. Oni su kreirali i vještim rukama napravili ono što nas danas čini odvažnim. Svakim danom u vinogradu naš ponos raste. Naša odvažnost ne zavisi od vemenskih prilika, naša tradicija ne zavisi od jedne berbe, naš osmjeh ne zavisi od jedne sorte… Iz svih navedenih razloga i atributa naša priča nema kraja. Ona za nas u svakoj narednoj berbi tek počinje. Mogućnost kreiranja vinske priče je neogračena. Mi imamo uslove , mi imamo Terroir.

Miroslav Radojčin, Edukativni konsultant i Sommelier 13. Jul Plantaže